关于性能

复合磷酸盐呈白色粉末性状，具有良好的保水、保油性能，可改变肉制品的组

织机构。

关于特点

在肉制品的加工过程中，加入复合磷酸盐可以改善肉制品的质量，能增加肉质

的保水性和改善凝胶，防止水分损失。具有保水提高产品出品率的特性，改善

肉质的鲜嫩度和切片性。具有很好的*氧化和防腐功能。

适用范围

本品适用于熟肉制品(块肉类、灌制类、火腿类)的加工。具有保水增重，品质改

良、嫩化、增加黏着力及防腐*氧化的功能。

磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。

应用范围：丸子类产品、肠类产品、调理类产品等

作    用：成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，改善口感、产品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性与肉感，加工出的产品组织细密，切片性好，抗冻裂。

使用方法：和辅料一同添加。