使用限量 GB 2760-2002

真菌淀粉酶制剂：焙烤制品、发酵酒、淀粉制糖工业、果汁、蔬菜加工、酒精工业，均GMP。

α-淀粉酶(米曲霉)：焙烤制品、淀粉工业、酒精、酿造、果汁工业、低聚异麦芽糖生产工艺，GMP。

”淀粉酶(嗜酸性普鲁士兰杆菌)：酿造、果汁工业GMP。

铲淀粉酶(淀粉液化杆菌)：淀粉、酒精、焙烤、酿造工业，GMP。

即淀粉酶(地衣芽孢杆菌)：酿造、酒精、淀粉工业，GMP。

”淀粉酶(枯草芽孢杆菌)：淀粉、焙烤工业，GMP。

β-淀粉酶：淀粉和食品加工行业，GMF，。

化学性质 麦芽淀粉酶系自麦芽提取而得的淀粉酶混合物，为淡黄色或白色无定形粉末，无臭，无味。溶于水呈微浊。最适Ph5.0～5.5,水溶液于Ph1.7或加热至860C失活。

用途 用于纺织品的退浆工序

用途 酶制剂。是酶制剂中用途最广、消费量大的一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量，缓和面包老化)；婴幼儿食品中谷类原料的预处理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。

生产方法 由黑曲霉(Aspergillus niger var.)、米曲霉(Asp.orzae vsr.)、米根霉(Rhizopus oryzaevar.)木霉(Tricho-derma roesei; var.)等变种细菌、霉菌在适当条件下培养后，母液用：1.喷雾干燥后粉碎；2.加盐类盐析后分离、干燥、粉碎；3.加乙醇之类溶剂使酶沉淀后分离、干燥、粉碎；4.用精制淀粉吸附酶后进行干燥。

淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷键的一类酶的统称。淀粉酶广泛分布于自然界，几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶。他是研究较多、生产最早、应用最广和产量大的一种酶，其产量占整个酶制剂总产量的50 %以上。按其来源可分为细菌淀粉酶、霉菌