焦糖色素,又名酱色、焦糖色，是糖类物质(如饴糖、蔗糖糖蜜、转化

糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等)在高温下脱水分解和聚合而成的

复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,是应用较广泛的半天然

食品着色剂。:

焦糖色素亦称焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一种在食 品工业中应用范围

十分广泛的天然著色剂,是食品添加剂的重要一员。

根据美国食品用化学品法典中的定义,焦糖色素通常是一种复杂的混合型化

台物,其中有些是以胶体聚集体形式存在,可通过加热碳水化合物单独制成或

者在食用的酸、碱盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固

体，有一种烧焦的糖的气味,并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化

糖蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物[1]。

焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧

克力的风味,或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素,如可乐之类的饮

料使用焦糖着色,而且它也被用作食品著色剂,它也是威上忌行业允许使用的

添加剂。焦糖色素可溶于水。

[产品性状]

深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。

[产品用途]

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖

果药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等.并能有效提高产品品质。适用于酱油、

醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2- 5%。