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溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鲜明紫

红色。不溶于无水乙醇及油脂。由茜科植物栀子( Gardenia augusta

var.grandiflora )果实为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

性质:暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味,无吸潮性。

制法:栀子果一+萃取- +发酵- +精制- +浓缩- +汗燥

稳定性:在pH值为2.5 ~ 8.0范围内,色调仅变化+5% ,稳定性良好, pH值在6

以上时红色稍浅。加热至100C不褪色。在pH值在4 ~ 6范围内耐光性良好,在

pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、 Ca2+稳定 ,对

Fe2+、Sn2+ (优其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定,需加注意。添加半胱

氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。

着色能力:对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

用法:先用温水(纯净水)溶解,再用一定量的纯净水调整至所需比例.

用途:用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的著

色，为红色着色剂。