[英文名] monascus red pigment

[组成]

本品以粳米为原料提取果胶。

[性质]

本品产品纯度高,产品水溶性、耐光性、耐热性均佳。

[分子式] : C31H45*0

[用途]该产品广 泛应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、

冰淇淋饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜糕点火腿的著色，也

可用于医药和化妆品的着色,为红色着色剂。

[应用特点]本品成本低产品为固体 纯度高水溶性好。

红曲红色素性状:暗红色水溶性液体或粉末。特点:耐热性好、着色力好, 不

受金属离子影响,不受PH值变化的影响,对蛋白质的染着性很好,一旦染着后

经水洗也不褪色;

参考用量:一般为0.2%o ~ 2%o ,或按生产需要适量添加。

包装规格: 1Kg/袋或按客户要求包装。

储运:密封、避光、阴凉处保存。

红曲红(TR型)色素是以大米、黄豆为主要原料,采用红曲霉液体深层发酵工

艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。

红曲红-用途及用法

红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定的若色剂，已广泛应用于食品

(肉制品、豆制品、酒、果汁.饮料、糖果.糕点.医药、化妆品等行业中。尤

其是肉肠加工业，

红曲红(Monascus colours , red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙

醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲毒的深层培养液中提取、结晶、精制得到

的产物。

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物略带异臭 ,不溶于油脂及非极性溶

剂，在pH4.0以下介质中,溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇丙三醇及它们

的水溶液。熔点160- 192'C ,水溶液*吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液*吸收

波长为470nm ,溶液为薄层时为鲜红色,厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH

稳定，几乎不受金属离子(Ca2+、Mg2+、Fe 2+、Cu 2+ )和0.1%过氧化

氢维生素C.亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,其醇溶

液对紫外线相当稳定.但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好,一

旦染着,即不掉色。

红曲红作为一种色调自然鲜亮,而且安全、稳定，*的着

色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点、医

药化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次,效果十分理想。

近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用

领域。红曲红具有良好的水溶性 ,可将该产品按所需用量用水或酒精溶解,然

后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50°C左右的热水先溶解，

可缩短溶解时间。部分品的用量(以液体培养品为准)