产品简介

中文称号:红曲黄色素

外文称号: monascus yellow

红曲黄色素是以紫色红曲霉( Monascus purpureus )和赤红曲霉

( M.anka )为质料,利用现代的生物技术提取而成的天然上色剂,首要成分为

红曲黄素( ankaflavin )和红曲素( monascin)等。红曲黄色素首要用于糖

果，果冻，冷饮等的上色,为黄色上色剂。红曲色素是红曲霉的种次级代谢

产品，其结构为种聚酮类化合物。红曲色素是一种复合色素 ，现在已被判定

井且命名的红曲色素首要有6种,其间呈现赤色的是红斑玉红胺

( Monascorubramine )和红斑红曲胺( Rubropunctamine),橙色的是

红曲玉红素( Monascorubrine )和红斑红曲素( Rubropunctatine)，黄

色的是安卡红曲黄素( Ankaflavine )和红曲素( Monascine)。红曲色素是

由微生物发酵制得,经毒性试验证明其安全无毒。现在,红曲色素已被应用于

食物、药品、化工等很多职业。红曲色素中含星*的是赤色素组分,尽管红曲黄

色素组分在红曲色素中的含量较低,但黄色素作为一类重要的食用色素种类占

有市场需求比的60% ,因而开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业远景。

产品性状

红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状糊状或液体,略有特征性气味,溶于

水。

1. pH

红曲黄色素在酸性条件下较安稳,黄色比较鲜艳,跟着pH的下降,黄色趋于亮

堂。在中碱性条件下颜色发作改变,逐步变成赤色。

2、温度

红曲黄色素溶液在100C下加热60min ,吸光度残存率为95% ,经60C、80C

烘箱加热2 d ,吸光度残存率在70%以上,在100C条件下,溶液先是褪色至淡

黄, 40 h溶液呈现褐色沉积颗粒,色素液遭到了严峻的损坏。红曲黄色素的耐

热性较好,这关于食物加工工业来说,是有实际意义的。

3.紫外光

在未增加任何增加剂的对照组中,在光照的开始0.5 h内,色素液的吸光度残存

率下降为76.2% ,跟着光照时刻的延伸,相邻两个样品的吸光度差值越来越小,

即吸光度残存率下降的起伏越来越小。3.5 h后色素液的吸光度残存率仅为

37.7%。红曲黄色素的光降解的数学模型为三次曲线。

4.抗坏血酸

抗坏血酸的抗氧化活性是因为各种形式氧(单线态氧、羟基和过氧化物)的猝

灭,自由基的复原,然后中止自由基反响。通过试验发现,在紫外光照条件

下，增加0.05%抗坏血酸的色素液的吸光度残存率在0.5 h为84.3%, 3.5 h残存

率为39.3%。增加量为0.2%抗坏血酸的色素液, 0.5h吸光度残存率是87.6% ,

3.5 h残存率为69.7%。跟着抗坏血酸增加浓度的增加,黄色素溶液的吸光度残

存率下降越小。

5.茶多酚

茶多酚的主体成分儿茶素可以供给复原性质子,进而捕获自由基起到抗氧化作

用。其根本结构均为2连或邻苯酚基苯井吡喃衍生物。正是这种结构具有连或邻

苯酚基,其作为抗氧化的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。 增加

0.005%的茶多酚色素液的吸光度残存率在0.5 h为82.4% , 3.5 h残存率为

47.7%。增加0.02%茶多酚的色素液0.5 h吸光度残存率为84.3% , 3.5 h残存率

为69.0%。增加0.03%茶多酚的色素液0.5 h残存率为85.5% , 3.5 h残存率为

81.0%。天然抗氧化剂茶多酚对进步黄色素的光安稳性作用比较显著,跟着增加

浓度的增加，黄色素溶液的吸光度残存率下降越小,使得黄色素色价的半衰期

延伸。井且茶多酚的增加量仅为抗坏血酸的十分之一时,色素安稳作用已和抗

坏血酸的作用附近。

产品用途

红曲黄色素首要用于糖果,果冻，冷饮等的上色,为黄色上色剂。

也用于热肉制品(如盐娟鸡等)、糕点果蔬汁(肉)饮料(包含发酵型产品

等)、蛋白饮料类、碳酸饮料.风味饮料(包含果味饮料、乳味茶味及其他

饮料)、固体饮料类、制造酒、果冻等,是植物提取黄色素及柠檬黄等化学合

成色素的理想代替品。