乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,一分子乳糖消化可得一分子葡萄

糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成,因而对幼儿智

力发育非常重要。

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15% ,而-乳

糖比a-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应:无水a-乳糖、a-乳糖水台物

和叫少量的无水-乳糖。4

乳糖在水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度取本品.在80C干燥2小时后.精密称定,加水溶解并定量稀释制成每

1ml中含本品0.10g与氨试液0.02ml的溶液,依法测定(附录VIE) , 比旋度为

+52.0至+52.6*.

乳糖主要用于作为粉状食品色素的吸附分散剂*便于使用并降低贮

藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点作压片等赋形剂。利用乳糖

焦糖化温度较低蔗糖163C。葡萄糖154.5C乳糖仅129.5C的特点对某些特

殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

乳糖是儿童*的主要营养物质之一, 对青少年*十分重要,特别

是新生*不可缺少的,在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖,各类植物性

食物中是不含乳糖的。

乳糖的主要功能是为人体供给热能,儿童和成人的*、*、组织

的台成,维持正常体温以及体育锻炼劳动工作都需要大量的热能,特别是小

儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛,乳糖是小儿体内器官、神经、四

肢、肌肉等发育及活动的动力。

小儿的*发育和整个*的健全都需要大量的乳糖, -周岁以内的小

儿每千克体重每天需要糖13克左右,乳糖的另外-个重要作用是促进小儿*

内的乳酸菌繁殖增长,在*中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微

生物的作用下生成乳酸,乳酸对小儿肠胃有调整*,它能抑制肠内异常

发酵产生的毒素造成的*现象,还可*。

乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味

就来源于乳糖,但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。

同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡,提供与脑和重要器官的构成有关的半

乳糖,而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要,它

能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童*、*体

重减轻、*,甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白

质缺乏症。