白色结晶，无臭，味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，

与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122~ 124C，比旋光度

(a) 20D97.2, 耐酸，耐热，不易水解( 20%溶液在

pH2.0时100C加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全

部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中

的溶解度比蔗糖低20C时为38.4%，40C时为78.2%，60C

为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品

在*内可被酶解，由机体吸收利用。对*值影响不大，不

致*。用途甜味剂

异麦芽酮糖的功能和应用- -直被陆续开发出来。例如*发现它

对人体脑部尤其有特殊功能性;它也是一种特殊甜味剂，有独

特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品

中。

异麦芽酮糖用途: .

1.优秀口感

异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖，较为温和和细致。食用期间

与之后都没有不良口感，它的甜度大约为蔗糖的42%。

2.湿度稳定性

异麦芽酮糖只有极低的吸湿性

3.粘度

异麦芽酮糖的粘度几乎与蔗糖相同

4.溶解度

在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上

升则接近于蔗糖。

5.酸稳定性

使用异麦芽酮糖，即使添加1 .5%~15%的柠檬酸混合，保温

储藏。22d没有转化糖产生。这些特性表明对于含有机酸或维

生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂此用蔗糖更为稳

定。

异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于

糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使

用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如: DHA的鱼油味、蔬

果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

因担心*而不敢吃糖，一直是众多**甜蜜的

忧愁”。大连工业大学获得-个好消息:该校生物工程学院院

长-李宪臻教授负责完成的克氏杆菌生物转化蔗糖生产异麦

芽酮糖的研究’，已经解决了**的“吃糖难”。据悉，