麦牙糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热重、非*性、难消化

性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注麦芽糖醇，又名

氢化麦芽糖，化学名称为4-0-a-D葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为

C12H24011，相对分子质里为344.310麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明

的中性貼稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的

是麦芽糖醇糖浆。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760-1996)中规定:麦芽糖醇可

按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱

荣和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80%加入

(1 )在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做*人、**的食品原料。现

例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种

糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方

如表二。

(3 )在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸

饮料时,添加麦芽糖醇代替部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

(4 )在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点果汁、饼干、面包、酱菜、

糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使*的成分,低卡、低热

量，适合所有人适用,特别是*和怕发胖的人群。