三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19. 016; INS:

955),又称蔗糖素、蔗糖精或4，1, 6, -三氯-4。1，6，

-三脱氧半乳型蔗糖，英文名称: Sucraloseo三氯蔗糖是

以蔗糖为原料经氯化作用而制得的。分子式为

C12H1 9C1308,相对分子质量为397.64[1 ]。

中文名三氢蔗糖甜.度 是蔗糖的600-650倍中文别名蔗糖

素;蔗糖晶;三氯半乳糖英文名称Sucral os eEINECS号

259-952-2 [2]

甜度与甜感特征

在不同条件下甜度为蔗糖的400 ~800倍，甜味纯正，甜感呈

现速度、甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特

性干分类似蔗糖，没有任何后苦味，是目前世界上公认的强

力甜味剂[1]

三氯蔗糖性状与性能

通常为白色粉末状产品。物化性质比较接近蔗糖。耐高温、

耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高

温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。无热量、不致龋。

pH适应性广告适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味

道有掩盖效果。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适

用于碳酸饮料的高速灌装生产线

产品特性

用途

我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760- 2014)规定三氯蔗

糖可用于餐桌甜味剂，*使用量为0.05g/包、片;冷冻饮品

(03. 04食用冰除外、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、

焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱

及酱制品、醋、酱油中，*使用量为0.25g/kgj.用于调制

乳、风味发醇乳、加工食用菌和藻类中，*使用量为

0.3g/kg;用于香辛科酱(如齐末酱、青芥酱)中，*使用量

为0.4g/kg;用于果酱类、果冻类食品中，*使用量为

0.45g/kg用于发配酒中，*使用量为0.65g/kg;用于调

制乳粉和调制奶油粉中，*使用量为1g/kgi用于蛋黄酱、

沙拉酱中，*使用量为1.25g/kg;用于、蜜饯、糖果中，*

使用量为1.5g/kg[1]

三氯蔗糖特点

与其它甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的优越性质:

1.甜度高，是蔗糖的600-650倍

2口味纯正， 没有任何异味或苦 涩味，甜味特征曲线几乎

与蔗糖重亞，这是其它任何甜味剂无法比拟的.

了.、*的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的

疑问.

4。具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期

长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化

效果;对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;