果葡糖浆无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和

果糖组成。按果糖含里,果葡糖浆分为三类:一代果葡糖浆(F42型焓果糖

42%;第二代果葡糖浆(F55型焓果糖55%;第三代果葡糖浆(F90型含果糖

90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少

里即可达到一定的甜度

果脯糖浆应用用途:

(一)果葡糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广

泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化

工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食

品工业中的应用如表所示:

果葡糖浆在食品工业中的应用

用途食品名

爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗适性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶冰淇淋软糖果等

溶解度葡萄酒苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性,风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

在应用品种比例结构上,美国是这样:

74.5%用于饮料; 9.3%用于面包; 4.2%用于罐头; 8.2%用于奶制品; 0.5%用

于糖果; 3.3%用于其他食品。

(二)各类饮料中的应用

1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮

料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;

且温和无异味,透明度好,没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得,灰

分含量低,沉淀物和絮状物都极少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转

化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果

酒、果露酒、黄酒;其它配制如啤酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现

沉淀,透明度好,使用高糖度配制时( 20度以上)蜂蜜风味显菩。

果葡糖浆溶解度高,易于溶化，使用方便,对要求有还原糖的产品,可简化生

产工序。因为使用蔗糖生产时,需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

(三)在冷食品中的应用

果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰

棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混

合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料,低温下饮

用，风味尤佳。

(四)在面包中的应用

把果葡糖浆用于面包生产中,果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥

出来。

面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵*，其次才是麦芽

糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好,产生大量体,缩短面包

发酵时间。由于产气多,面包松软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一

样，面包有好的强度和结构。

由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应,面包易于著色,表层产生一层焦黄

色，美观且风味好。

由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,这是蔗糖

面包所不能及的。