黄原胶简介:

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中

性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单

孢多糖

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子

特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠

剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。

黄原胶特性:

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化稳定于于-体.性能越的生物胶。

黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。黄原胶

具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条

件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的

特性。

1.悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结

合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗

粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去

繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水小而

搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层，从而影响作用的发

挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加

入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是

一种高效的增稠剂。

4.假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘

度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力*时,则立即恢复原有的粘度。

剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳

定悬浮液、乳浊液极为有效。