中文名称:果胶

英文名称:pectin

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。 在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生

甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯) , 其主要成分是部分甲酯化的a- 1,4

一D- 聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙

等盐。;

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶

于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙

醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可

提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》( GB2760-1996 )中规定:果胶可按生

产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改

进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻凝胶软

糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、

果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点,色拉调味酱,冰淇淋、酸奶等

1.食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药:保健食品、埴充剂、医药原料等。

3.工业制造:石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4.烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

6.饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。