1、在冷饮如冰淇淋雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生，

起著增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性

胶体，淀粉，CMC ,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制

冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用，

改善口感，同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添

加量不超过0。2-0。 5。 少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的

黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使品缓慢熔化，并

提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引

起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，

保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。

在挂面生产中.瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂,制面过程中添加0.20.6瓜尔豆

胶，可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘

连,减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添

加0.3 0.5瓜尔豆胶,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不

易起毛边;另一方面,在油炸时阻止食油渗入，节省食油,加工后的面爽滑而

不油腻，增加面条韧性,水煮不混汤。

3.在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及

八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用,并*。

瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖,并且无臭无味,能分散在热水或冷水

中形成粘稠液,用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀,并使

产品富有良好的滑腻口感,添加量为0.050.5

4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化，改善口感的

作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

6.在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,控制液

相黏度,并且开罐后内容物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中,加入瓜胶,在

制肉糜时可迅速结合游离水分,改善肠衣的充填性,*烹煮烟熏和储藏期

间脂肪和游离水的分离与移动,改善冷却后产品的坚实度。