海藻酸钠简介。

海藻酸钠，一种天然多糖，具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英

国化学家E C. Stanfor道先对褐色海藻中的海藻酸盐提职物进行科学研究。他

发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和

成膜的能力。01)面食品:在生产挂面、 鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5

的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘

条、筋力强、韧度高，口感细腻、闰滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点

时，加入0. 1-1的藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋

力，口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0. 1-0. 5的藻酸钠

作为稳定剂，配成的混合料均匀，易在贮存过程中不形成水晶，还能稳定其中

的空气泡，产品的膨胀率提高18左右。增加产里15-17,同时使产品松软、富有

弹性。

(3)牛奶制品及饮料藻酸钠可以作为水冻牛 奶、冰冻果汁 及其他饮料的稳定

剂。在水冻牛奶中加适里藻酸钠可明显增加口感，无粘感及僵硬感。尤其是酸

奶中加入0.252的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程

中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以

用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽

口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层o ,

(4)广泛用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用藻酸钠作为主要添加剂，

可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可

以与其他辅料按-定比例制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另

外，用藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称”糯米纸“的糖果，糕点

的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。不仅可以提高薄膜的强

度和柔韧度,有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。例如:馅饼、

月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。

包装:牛皮纸袋或纸桶包装，每袋(桶)净含里为25KG。

运输:轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。