聚丙烯酸钠

1.在食品中有如下功效:

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

(2)使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

(3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

( 4 )形成稳定的面团胶体,防止淀粉渗出。

(5)保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

(6)提高面团的延展性。

(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2.作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善

组织。

3.应用举例:

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用

里0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

(3)调味酱、番茄沙司蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

(6)速冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。

4由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提

高溶解速度。

5作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。 水产加工石回收废水中

蛋白质，及净化废水其用途非常广泛。利用其增黏及增稠性，本品的水溶液大

重用作水基胶黏剂乳液、塑料、橡胶的增黏剂、增稠剂。在织物整理上用作

植绒、防水处理、印染、地毡单面上浆及无纺布的黏结剂、增黏剂。在化妆品

及医药上用作黏结剂、增稠剂。利用其凝聚性，可用作锅炉内水处理和其他水

处理的阻垢剂，能抑制碳酸钙、硫酸钙等水垢生成。还用作糖液、饮料及自来

水水源的澄清促进剂电解制碱工业食盐水精制用沉淀促进剂食品工业废水

蛋白质回收剂等。利用其分散性，可用作抄纸剂、颜料分散剂、农药分散剂

等。利用其粘接性，可用作造纸黏合剂、铸造用胶溶剂、荧光灯及水银灯的荧

光成膜剂。用作食品添加剂时，作为电解质与蛋白质相互作用;可改变蛋白质

结构，增强食品的黏弹性，提高面粉中的蛋白质站结力用于面包、蛋糕、罐

头、冰淇材、酱制品、果汁等，还具有增调、分散、稳定、保水、保鲜等功

效。利用其高吸水性，还可用作高吸水性树脂的原料及用作土壤改良剂等。