六偏磷酸钠

无色透明玻璃片状或白色粒状结晶,易溶于水.熔点616*C(分解) ,相对密度

2.484g/cm3 ( 20C ).吸湿性很强,露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状

物。

[用途]

在食品工业中用作食品品质改良剂,用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可

作Ph调节剂、金属离子蛰合剂、粘著剂和膨胀剂等。用于豆类、果蔬罐头，可

以稳定天然色素,保护食品色泽;用在肉类罐头中可使脂肪乳化,保持质地均

匀;用于肉类食品上可提高持水性,防止肉中脂肪变质。加入啤酒中.能澄清

酒液，防止浑浊。

*用于肉制品、鱼肉肠火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧

化;

★用于豆酱、酱油能防止变色,增加粘稠性,缩短发酵期,调节口味;

*用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度,抑制维生素C分解;

*用于冰淇淋可提高膨胀能力,增大容积,增强乳化作用防止有体破坏，改善口

感和色泽;

★用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;

*加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;

*用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素,保护食品色泽。

*六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能。

*可用作品质改良剂、保水剂、乳化剂、蛰合剂、稳定剂、软水剂、PH值调节

剂和增稠剂。

*-般0.3-0.5%,干酪中用量0.9% ;肉类0.3% ;奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类

0.5% ;

炼乳、饮料0.2%。