糖化酶是由黑曲霉优良菌种( Aspergillusniger ) , 经深层发酵精制而成。底

物专一性较低，它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，

也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。同时也能水解糊精,糖原的非

还原末端释放B-D-萄萄糖。糖化酶广泛应用于酒精、淀粉糖、味精、*素、

柠檬酸、酿造，啤酒、白酒、黄酒等工业。

产品特性:

1、温度:温度范围为40-65 C , 最适作用温度范围为58 -60 C。

2、PH : PH有效范围为3.0-5.5 ,最适PH范围为4.0-4.5。

产品性状:

1.产品规格:固体粉末: 5万U/g、10万U/g. 15万U/g ,铝塑料袋包装，

1Kgx20袋/件,也可根据客户需求进行包装。液体: 10万U/g ,无毒塑料桶包

装, 25Kg/桶精制酶,液体,大于10万U/g .无毒塑料桶包装，25Kg/桶

2、酶活力定义: 1g酶粉或1ml酶液在40°C、 PH4.6条件下，1小时分解

可溶性淀粉产生1mg葡萄糖的酶量为1个酶活力单位(u )。

3、标准:执行中华人民共和国行业标准QB1805.2-93。

糖化酶的优点:

糖化酶对设备没有腐蚀性,使用安全。使用糖化酶工艺简单、性能稳定、

有利于各厂的稳定生产。

储存:

本品系生物活性物质,强光、高温将会引起酶失活,应防止太阳直晒,宜放在

低温干燥处。

应用方法:

①传统白酒-般使用淀粉为原料,利用糖化酶代替部分曲,是淀粉糖化更加彻

底，提高出酒率和酒质,降低成产成本。

②干啤酒生产中,采用多温度段糖化,提高麦汁可发酵性糖的比例，有效的提

高啤酒发酵度。

③黄酒酿造中,糖化酶糖活力高、发酵快、缩短生产周期、降低残精率，提高

出酒率,节约原料降低成本。最适添加量为0.02% , 32C , pH4.6

产品特点:

1、作用方式:本产品是一种内切酶,能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖

中的a-1, 4糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少

量葡萄糖和麦芽糖。

2.产品规格: 40000 u/ml

3. P H对酶活力的影响:本产品稳定PH范围5.0-10.0 ,有效PH范围5.0-8.0，

最适PH范围5.5-7.0

4、温度对酶活力的影响:本产品最适作用温度为90C以上(连续喷射液化中,

温度也可在100-110*C )

5.钙离子对酶活力的影响:本产品对钙离子的依赖性不高,钙离子的浓度应保

持在50-70mg/kg的范围已经足够。