产品性状 

性质:甜菜红为红褐色粉末。甜菜红有异矣。性状类似花色苷。甜菜红苷可水解

成甜菜苷配基和葡萄糖。易溶于水牛奶，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙

醇、甘油、油脂。

特点

水溶液呈红色至红紫色. pH3.0- 7.0比较稳定, pH4.0 5.0稳定性*。 染

着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗

坏血酸有一定的*,稳定性随食品水分活性( Aw )的降低而增加。

性质

甜菜红的耐热性差,随着温度的增加和时间的延长,甜菜红的残存率逐渐降

低。耐氧化性差,随着H2O2增加和作用时间的延长,甜菜红素残存率降低加

快，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差,随著亚硫酸钠

的增加和作用时间延长.甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂。、次氯酸

钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L抗坏血酸50%~可防止光劣化，稳

定性随食品水分活度的降低而增加,但水分活性由1.0降到0.37时,稳定性约增

加4倍。

ADI不做限制性规定(FAO/WHO,1994)。红甜菜是人们长期食用的一种蔬菜，

而甜菜红是甜荣的成分之一。

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产品用途

甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水糖果、配制酒等，

医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色

剂

《食品添加剂使用卫生标准》规定:甜菜红可用于果味型饮料(液体、固体)、果

汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆红绿丝、罐头、浓缩果汁、青

梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等,其使用量按正常生产需要

使用。

实际使用时,甜菜红对食品的若色性好,且由于绝大多数食品的pH值都在

3.0~7.0之间,而其颜色在此pH值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色

剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时,使用甜荣红

可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较，在食品加工和储存

过程中,甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使自品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。

维生素C存在时略稳定,在多糖存在时可防止褪色,应用于不受热和光影响的冷

果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等