栀子黄色素

异名藏花素(Crocin)是从茜草科植物栀子Gardenia jas minodes的干燥成

熟果实根据现代生物工程原理,采用的高科技生产工艺提取而成的食用色素。

栀子黄色素一般为橙黄色粉末或深黄色液体 ,其主要成分为藏红花素和藏

红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,水溶液为柠檬黄色。

栀子黄色素的特点:

1.稳定性好、着色力强栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好, 耐光、耐热,在

pH值4- 11范围内颜色基本不变,对金属离子稳定;对淀粉、蛋白质染着效果

好。

2.性好栀子在我国有上千年的应用历史,民间用栀子泡茶引用,并与麦芽、三

渣菊花-起煎汤作防暑饮料。1998年*公布既是食品又是药品的品种名

单，栀子为批。中日食用著色剂标准讨论会前不久在北京召开。此次会议的内

容是中日双方讨论统一红曲红、 栀子黄色素的标准,然后共同向联合国粮农组

织与世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)申报, 经该组织评价后，

形成性的产品质量技术标准。这样就可以使栀子黄在范围内广泛应用。

3.具有营养栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶

性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体

维生素的不足,是一种营养型着色剂。

4.有作用栀子是常用中药,栀子黄有类似栀子的作用,有祛火,凉血利胆,降

低胆固醇的作用，具有功能，是一种集着色、营养、多功能为一体的植物色