姜黄素

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的-种化学成分，其

中，姜黄约含3%~ 6%，是植物界很*的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜

黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制

品、罐头、酱卤制品等产品的着色。*，姜黄素具有*、抗肿

瘤、*、利胆、抗氧化等作用。

1.利胆:该品或其钠盐有利胆作用。*注射时,可减少犬固体成分的含量而增

加*量。但在其整个*周期中,胆盐、胆红素胆甾醇排泄的*总

量增加，脂肪酸成分保持恒定。

2.*:对金黄色葡萄球菌有较强的*效果。

3.口服5 ~ 20mg/kg时.能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损

害。对扑热息痛弓起的肝损害有*。

姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙=醇，易溶于冰

醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定

性较强，若色性强(不是对蛋白质) ,一经着色后就不易退色，但对光、热铁离

子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效

应，所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱

指示剂。

黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素,也存在其它姜科植物中。现代研究

发现姜黄素可以*反应、抗氧化、抗类*的作用。美国VITY维他命杂

志报道:“姜黄素的主要*有抗氧化、 *、抗凝、*、抗动脉粥样

硬化、**及*生长等。2006年11月 , 美国《*与风

湿病》期刊一篇文章指出,姜黄素可以防止*、*,对心血管疾

病、*等又有效。