红曲黄色素，用于糖果，果冻，冷饮等的著色,为黄色著色剂。主要成分为红

曲黄素( ankaflavin )和红曲素( monascin)等。

基本信息

中文名称

红曲黄色素

组成

红曲黄素(ankaflavin)和红曲素

生质

溶于水

应用

糖果，果冻，冷饮等的著色

性质黄至黄褐色粉末、略有特征性气味。溶于水。

来源由紫色红曲毒(Monascus purpureus).赤红曲毒(M.anka)为原料,利用现

代的生物技术提取而成的天然著色剂

成分:红花黄A ( SffioninA)和红花黄( Sffomin B)及氧化物

来源:由菊科植物红花(Carthamus tinctorius)的花辦为原料，利用现代

的生物技术提取而成的天然色素。

性状:

外观:黄色粉末

溶解性:易溶于水、稀乙醇。不溶于乙醚、石油醚、油脂等

稳定性:抗光性好，100 度以下无变化:在酸性水溶液中，效果更好

染色力:染色力强

PH值反应:在PH值2- 7范围的溶液中呈黄色，不变色

色价406nm:≥ 60 ;

理化指标:

项目

指标

干燥失重≤ 10%

灼热残渣≤14%

铅(Pb) ppm≤5

砷(AS) ppm≤1

汞( Hg) ppm≤ 0.3

应用范围:果汁饮料类、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装、红绿

丝、罐头、

青梅、冰淇淋、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯

参考用里: *使用里0.2g /kg

储存:密封，避光，低温保存

形态特征菌丝体初期在粳米粒内部生长,无色,渐变为红色,并使米粒变成紫

红色。菌丝体大量分枝,含橙

紫红色颗粒,在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子,孢子呈球形或椭圆

形, 6.5-10.5umx7-9um,闭裴壳橙红色,近球形,含有多数子衰,子衰内含8

个孢子,直径25-75um ,子表孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或漆红

色，5.5-6umx3.5-5um。

特征;

散麦菌目中的一属子衰菌曲毒科真菌。存在于树木、土壤和堆

积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉

色、紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂

和调味剂,也可做中药。在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂。近年来，

还发现红曲产“生的活性物质具有*、*以及预防和治疗其他疾病的

功能。

特性.