[中文名称] :麦芽糖醇

[英文名称] : Maltitol [CAS号] : 585-88-6 [ 分子式] : C12H24011 [分子量]: 344.31 [纯度] : >98. 0% (GC)

[密度] : 1.69g/cm3 [熔点] : 149-152'C

性状:

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，答一般商品系含有

70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，有保香、保湿作

用。在PH值为3-9时耐热，加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1.67*1000J/g (0. 4kcal/g),相当于蔗

糖的十分之一。

用途:作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为*甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和

米果的品质改良剂。兼有*。

(1)用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软

糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(2)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替-部分砂糖，

能使饮料口感丰满润滑。

(3)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷

饮、糕点、果汁、饼干、面包酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

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