麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非*性、难消化

性、促进钙的吸收等多种生理特性已经引起了人们的广泛关注,麦芽糖醇为白色

结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸湿

性很强。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和

非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗

糖的5% ,不使*，不增加胆固醇,为*食品的理想甜味剂。用于儿童

食品。可*。

麦芽糖醇的物化性质:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于

水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿

性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反映。

麦芽糖醇的功能特性

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。

(3 )麦芽糖醇具有显菩的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿

剂,或防止蔗糖的结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可*。

(5 )麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时,*不会迅速升高,不刺激*分泌。

(7 )麦芽糖醇在膳食中的作用, 不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,

它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味

与脂肪一样。

麦芽糖醇的应用

麦芽糖醇由于其独特的性能,在食品工业中得到广泛应用:

(1 )在功能性食品中的应用:麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做*

人**的食品原料。

(2)用于糖果、巧克力生产:由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性

和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3 )在果汁饮料中的应用:麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性,所以在

制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替部分砂糖 ,能使饮料

口感丰满润滑。

(4)在冷冻食品中的应用:冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和，甜味

可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点果汁。饼干、面包、酱菜、

糖果中使用，可按生产需要确定用量。