本产品是以-卡拉胶为胶凝剂生产果冻,采用卡拉胶和魔芋粉配合生产。以卡拉胶配制而成的果冻

粉,所生产的各种果冻产品透明度佳,弹性好,口感清新滑爽,可满足不同客户的需要。用量为

果冻产品的0.5-0.8 %。

适用范围:主要用于果冻等凝胶性产品。

主要特点:易定型,析水少,无絮状物，无气泡，无异味,口感细腻。

用量和用法:做果冻时在水中加入量为0.6 % -0.8 %先将本品与砂糖或本公司复配甜味剂甜赛蜜混

合,放入水中搅拌溶化后,边加热边搅拌,当水温在85-95°C ,恒温8-10分钟。然后用100目以

上的滤布(网)过滤,获清澈透明流动胶体。温度降到80°C以下加入香精色素, 70°C左右加入柠

檬酸或苹果酸，入膜,灭菌,封口,冷却后即得成品。

参考工艺:

(1)加热至沸腾并保持5-10分钟,过滤。

(2)降温至65°C左右,加入果汁、柠檬酸、色素和香精。

(3)灌装、封口。

(4)80°C以上水浴巴氏消毒20分钟。

(5)冷水冷却、风干。

(6)检验、包装。