主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 25*1 |
CAS | 见包装 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.01% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
酶活力 | 1-80万 |
有效物质含量 | 99% |
类别 | 其他 |
重金属 | 0.001% |
谷氨酰胺转氨酶
名称:Glutamine transaminase
别名:转谷氨酰胺酶
谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
【产品简介】
可用TG生产的食品
根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:
1.肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮藏期。
2.鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度。
3.磷虾 磷虾肉泥 改善质地。
4.骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品。
5.小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积。
6.大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期。
7.蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善*中矿物质吸收。
8.脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物。
9.植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶。
10.调味品 调味品 改善口味和风味。
11.蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度。
12.米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地。
13.牛奶蛋白 牛奶 增加粘性。
14.脆性甜点 脆性甜点 防止软化。