中文名  黄原胶外文名  Xanthan gum

中文名  黄原胶外文名  Xanthan gum别    名 汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶化学式  C35H49O29CAS号   11138-66-2EINECS号   234-394-2外    观  白色或浅黄色的粉末

性状

    黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

主要用途

      在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗。 

      按照我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体使用见下表。 

用途      用量（%）                             作用    

液体饮料                                  0.1~0.3    增稠、混悬、提高感官质量    

固体饮料    0.1~0.3    更易成型、增强口感    

肉制品    0.1~0.2    嫩化、持水、增强稳定性    

冷冻食品    0.1~0.2    增稠、增加细腻度、稳定食品结构    

调味品    0.1~0.3    乳化、增稠、稳定    

馅类食品    0.5~1.5    便于成型、增强口感    

面制品    0.03~0.08    增强韧性、持水、延长保质期    

        根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料，食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg；面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途极为广泛。

       黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果佳。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中。