魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

(1). *：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防*和*心脑血管疾病；

(2). 抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对*、*细胞敏感，可以*软坚，散肿*，*肿块、痰核、*等症，能够**；

(3). *、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进*，*，*和减少肠对脂肪的吸收，有利于**的*，并能减少体内胆固醇的积累，对**、冠状*有重要意义；

(4). 充饥*：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于**，也是理想的*食品。

提取魔芋精粉的方法有两种：一是将加工成干品的魔芋片，通过粉碎机粉碎成魔芋粗粉；然后再经过粉碎、过筛，除去粗头，即得精粉。干片加工的出粉率一般为65%，另一种方法是将鲜魔芋刮洗干净后，通过粉碎、磨面浆，装入细布袋内，压榨出浆液。把袋内魔芋渣再置于盛有清水的缸内，用劲揉动，使淀粉充分洗出。然后将浆液集中于容器内，沉淀后，除去液面清水、杂质和底层泥沙，净留淀粉。取出湿淀粉，装入袋内，吊沥12h，控干水分后晒干，碾成粉状，即成精粉，每100kg鲜魔芋可提精粉8~12kg

其制法是

(1)将魔芋精粉按豆腐生产量(原料干重)1∶0.1%的比例称好，用温水糊化备用。

(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。

(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例加入豆浆中，并充分搅拌均匀。

(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。