中文名称：姜黄素

     中文别名： 姜黄色素

     英文名称：Curcumin

     姜黄素的主要来源为姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根； 姜黄（C.longa L.）根茎； 莪术 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎等。

      姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水和醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

       用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。

外观：
姜黄素为橙黄色结晶粉末。
溶解性：
不溶于水，溶于乙醇、和碱溶液。
稳定性：
姜黄素对热稳定，光照使其颜色变浅但不影响色调，其溶液在中性和酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈红褐色。铁、铜等离子可使其变色。
着色性：
着色性强（对蛋白质）。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

净 选：原材料放置在拣选工作台进行人工挑选，将其中的杂质，如草枝、昆虫、霉粒、油粒及未完全筛除的泥块、砂石等及变质品去除

干  燥：将拣选后的原材料放入烘箱托盘中，平铺均匀，厚度不宜过厚，用热风循环烘箱（拒绝高温）40℃-55℃干燥至水分≤6％。

粗粉碎：将干燥的原材料用粗碎机进行粗粉碎，通过粗碎机上安装的4目筛网来控制好粒径规格，方便超微粉碎。加物料时应做到少而均匀。

超微粉碎：检开启超微粉碎机进行粉碎，粉碎时间设定为45分钟，温度设定为-25℃至-10℃；取少量粉碎后物料用300目筛网检测其粒径，应能绝大部分通过，如出现较多物料 不能通过300目筛网则需重新进行超微粉碎。

产品灭菌：将粗粉碎后的原材料由微波真空干燥机后门加入，抽真空，真空度达到-0.04Mpa后方可开启微波。灭菌时间设定为10分钟，灭菌温度为70℃。微波灭菌完毕