化性质：白色结晶性粉末，无臭有酸味。干燥状态时相当稳定，但在空气存在下，溶液中的含量会迅速降低。pH为3.5～4.5时较稳定。1g约溶于5mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、等有机溶剂。有还原性，易被氧化成脱氢抗坏血酸

 应用：抗氧化剂、营养强化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：抗坏血酸可用于各类食品中，并可按生产需要适量添加使用。

 参考：本品在许多食品中用作抗氧化剂，包括加工过的水果、蔬菜、肉、鱼、干果、软饮料等，在各种食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗坏血酸溶液加入到油脂或水果中，可延迟其油脂氧化过程或起到保持其色泽和风味的作用；在饮料中抗坏血酸被用作氧的清除剂，防止饮料变味或变色；L-抗坏血酸具有营养强化剂的作用。

 质量标准：GB14754-1993

含量/%  

≥99.0

比旋光度/α

+20.5°～+21.5°

灼烧残渣/%

≤0.1

重金属（以Pb计）/%

≤0.001

砷（以As计）/%

≤0.0003

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起*；

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。

  维生素D（vitamin D）为固醇类衍生物

目前认为维生素D也是一种类固醇，维生素D家族成员中重要的成员是VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇)。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。它们有以下三点特性：它存在于部分食物中；人体皮下储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇，受紫外线的照射后，可转变为维生素D3。适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要。

别名：维生素D3

储存于干燥，清洁，阴凉，通风处、严防雨淋、曝晒，保质期2年。