有效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Guar gum

CAS编号： 9000-30-0

别名： 胍尔豆胶

分子式： C10H14N5Na2O12P3

EINECS编号： 232-536-8

型号： 食品级

主要有效成分： 瓜尔胶

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉, CMC ,刺槐

豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液

组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。

添加量不超过0。2%-0。 5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予

产品滑溜和糯性的口感。另外-个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定

的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而弓|起颗粒的存在。

瓜尔豆胶(瓜尔胶) GB编号: (GB20.025) 瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis

tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉

淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。瓜尔豆胶也称

古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum ,主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮

去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、

粉碎而得。商品胶一-般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，一般含75%

~85%的多糖，5%~6%的蛋白质，2%~ 3%的纤维及1%的灰分。瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚

乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖,瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈

现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa's,为天然胶中粘度*

者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化，pH值6~8粘度*，

pH10以_上则迅速降低，pH6~3.5內随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生, 起着增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉, CMC ,剌槐

豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液

组织,起增稠、乳化作用,改善口感，同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。

添加量不超过0。2%-0。 5%。 少瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予

产品滑溜和糯性的口感。另外-一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定

的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引|起颗粒的存在。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用

而且延长上货架时间。

瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。 在挂面生产中,瓜你豆胶可以说是*的粘

结剂,制面过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过

程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 %~

0.5 %瓜尔豆胶，-方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边;另-方面,在油

炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。