有效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Curdlan

CAS编号： 54724-00-4

别名： 卡德兰热凝胶

分子式： C8H11N5O2

EINECS编号： 232-712-4

型号： 食品级

主要有效成分： 可得然胶

可得然胶(又名:凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。可得然胶因具有加

热后能凝固的特性(Curdle特性)故被取名可得然胶

[可得然胶——应用]

1、可得然胶在面类食品中的应用。

可得然胶在汤面,方便面等面食制品中应用广泛.添加可得然胶之后能有效增加弹力、嚼感,防止者烂、粘糊、汤水混浊等。

在面食制品中可得然胶对小麦粉使用量为0.1-~1%。

2、可得然胶在水户 加工制品中的应用。

可得然胶使水产加工制品富有弹性。改善食感,防止煮烂。能替代鱼肉，提高成品率。

在水产加工制品中可得然胶的为标准使用量为0.1~1%。

3.可得然胶在肉类食品中的应用。

如香肠火腿肉等肉食食品中都用的到同得然胶，可得然胶能提高保水、结实性、改善食感使香肠等的乳胶更具安定性。

在肉类食品中可得然胶的标准使用量为0.1~1%。

4.可得然胶在熟食、就类中的应用。

可得然胶在汉堡包、炸鸡饺子、烧卖等方面也得到了广泛推广。可得然胶在这些制品中能提高保水性.食品品质、食感改良各

类食品除大豆蛋白味等。

可得然胶在熟食、点心类中的标准使用量为0.2~2%。

5、可得然胶在调味汁、酱中的应用。

可得然胶具有增加粘度防沉淀提高品质的特性。

可得然胶在调味汁、酱中的标准使用量为0.2~2% 。

6、可得然胶在罐头加工食品中的应用。

在罐头加工食品中可得然胶可以防滴漏、渗透提高品质。

标准使用量0.2~1%。

7.可得然胶在其他方面的应用。

(1)人造食肉、水产品。可得然胶能再现各类食品素柑柏口味提高耐热、耐冷冻性,可得然胶可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使

用量3~10%。

(2)可得然胶在豆腐加工中也有应用。能增强耐热、耐冷冻性改良食感改善成形。标准使用堡0.5~5%。

(2)可得然胶在做为脂肪代替胶，使熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。可得然胶标准使用里2~4%。

(3)其他。如冻胶状食品、食用面膜等o可得然胶具耐热耐冷冻性成形性的改善。可加热冻胶状食品混合在淀粉中能得到新鲜食

感。可得然胶标准使用量1-10%