有效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Biopoly P

CAS编号： 54724-00-4

别名： 卡德兰热凝胶

分子式： C8H11N5O2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要有效成分： 可得然胶

可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖，由单- -的D-葡萄糖在C1和C3位置以B- 1,3-糖

苷键连接而成的无分支的均- -多糖聚合物。-般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组

成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000， 分子式为(C6H1005)n, n> 250。

(1)溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12

以上的碱性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳

定的分散液体系。

(2)不可逆性:可得然胶的水分分散液加热到约80°C以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶

体。高度胶体一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

(3)凝胶性:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，直至加热到130C，其胶体强度仍

会不断被提高。另其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性

与热不可逆性( 超过80°C时)，故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体

(如明胶、卡拉胶、琼脂等) 在较高的温度下(80C以上时)，总是处于熔融的半流动状态，凝胶

性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，

故尤其显示其独特的特性及价值。

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛和不可替代

性的应用领域。