有效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Gelatins

CAS编号： 9000-70-8

别名： 动物胶

分子式： H2MgO2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要有效成分： 明胶

食用明胶的应用范围:

   可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

使用方法：

  1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；
  2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。

食品明胶的用量：

  在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；

  果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；

  太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；

  冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

注意事项：

在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。

在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。

明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。

熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。

食用明胶

水溶性：可溶于热水，不溶于冷水外 观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒应 用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质