有效物质含量： 99

主要用途： 酶制剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Proteinase

CAS编号： 102925-54-2

别名： 蛋白酶

分子式： C10H16NO3P

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

酶活力： 5万

酶活力保存率： 99

砷含量： 0.001

重金属： 0.001

肉类蛋白提取

通过提高水解体系中的呈味游离氨基酸与短肽的含量，提升水解物的口感

咸味香精

水解出的氨基酸为美拉德反应体系提供更多样的氨基酸前体，贡献更丰富的香气与口感，特别适用于

骨汤

针对骨汤，可以大量水解出谷氨酸，可以作为天然的鲜味剂，提升骨汤的整体口感与品质，特别是针对鸡汤

降低苦味

解离苦味肽羧端的疏水性氨基酸，从而*中高度酶解产物特别是植物蛋白来源产物的苦味

产品特点：

1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其彻底降解为氨基酸，也可以用于彻底水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。

2、在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。

3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解彻底，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。

4、 酶制剂是一种*的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，因此对于人体更为安全、无毒害作用，并且经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益。

产品性状：淡黄色固体粉末

咸味香精行业