有效物质含量： 99

主要用途： 甜味剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Xylitol;

CAS编号： 16277-71-7

别名： 戊五醇

分子式： C5H12O5

EINECS编号： 201-788-0

型号： 食品级

木糖醇

英文名Xylitol二又名戊五醇

性状:木糖醇的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇,是木糖代谢的正常中间产物，外观为白色结晶或结晶性粉末，极易溶于

水，微溶于乙醇和甲醇, 熔点92 ~ 96°C ,沸点216°C ,入口时有强烈的清凉感。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑

菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、等工业中广泛应用。木糖醇原产于

芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。

木糖醇是-种具有营养价值的甜味物质,。-个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.0---0.06毫克/100

毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物

中,经过深加工而制得的,是一-种天然健康的甜味剂。

木糖醇是白色晶体,外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物,狭义为多元醇。

因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从6

0年代开始应用与食品中。在一一些国家它是很受人们欢迎的一种甜味剂。在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂,不受用

量限制的加入食品中。

木糖醇是*的最-好甜味剂(这也是木糖醇最早被我们所认识的一个特点,已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖

醇可以减少*这一特性,在高危险率人群(*发生率高、营养低下、口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙

齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用。

木糖醇低温品尝效果更佳, 其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感,这是因为它易溶于水,并在溶解时

会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度

木糖醇的生产工艺是比较长的，但必须把住几个关键工序才能保证木糖醇产品质量和生产的顺利进行，这就是协纲提领，几个关键工序做好了就把住了木糖醇的生产要点。木糖醇有以下几道值得注意的工序，分述如下。

水解

水解工序是木糖醇生产的第一道工序，是关系到木糖醇的质量和后序工序加工的难易的关键。如果把握不住水解液的质量，就会给后序工序带来很多麻烦，最终会影响产品的质量。水解工序首要注意的问题是原料净化问题，原料玉米芯要经筛选，洗涤，清除杂质，不要人为的把杂质引入水解液中，造成水解液质量的先天不足。水解工序参数三要素就是催化剂、水解温度和时间。其中，催化剂只是一个量的问题，卡住催化剂的用量就行了；水解温度是值得关注的问题，温度低只能是水解不完全，而要是高了就会造成严重后果，温度过高会使水解液中的木糖继续脱水生成糠醛或深度水解生成低级的碳水化合物，如醋酸，丙酮等，也会使大量蛋白质水解，生成有机色素和胶体，这会对后续的净化工序带来很大困难。为了确保水解温度适当可引进温度自动控制系统，已经是很容易解决的问题了。同样水解时间也不能不足或过长，会造成同水争温度一样的后果，多长时间好呢，虽然有一个基本时间，但要恰如其分，这就要操作者根据不同原料，不同气候，根据长期积累的实际经验来掌握。

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