有效物质含量： 99

主要用途： 甜味剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： D-Glucitol

CAS编号： 585-86-4

别名： 4-O-BETA-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖醇

分子式： C12H24O11

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

Product details

乳糖醇简介：

乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

外观

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

溶解性

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

稳定性

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醇的分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。

保健功能

低热量

乳糖醇具有较低的热量，这是由于其代谢途径不同于蔗糖（乳糖醇在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中被微生物发酵利用并分解出短链脂肪酸及其他发酵产物，其释放的纯热量仅为一般糖类的50%。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合，代替蔗糖低热值保健食品。 

预防*

高脂肪食物和蔗糖等物的摄取，会刺激血液中*的分泌，提高脂肪组织中核蛋白酶的活性，从而*中中性脂肪的积蓄乳糖醇的摄取不会引起*的上升，不会增加核蛋白脂肪酶的活性，因此在与高脂肪食品同时摄取时不会促进中性脂肪的体内积蓄。因此，从预防的角度讲，在高脂肪和蔗糖组合的食品中，用低热量且不会刺激*上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。

预*

乳糖醇具有较强的预*的功能。同蔗糖相比，乳糖醇几乎不会引起牙齿的蚀斑形成。*实验证实，乳糖醇不会被口腔内的微生物发酵产生酸，而这类酸可通过去离子作用破坏牙齿的珐琅质，产生*所以乳糖醇可用来制作抗*的保健食品，如口香糖、巧克力、各种糖果等。

醇甜度低，仅为相同浓度蔗糖甜度的40。

（1）具有良好的热稳定性和酸碱稳定性：乳糖醇不易分解，不易变色，并且耐酸碱，这是低聚糖类益生元所不具备的。

（2）乳糖醇不容易吸湿：乳糖醇是结晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少数不容易吸湿的糖醇之一，同普遍易吸湿的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸湿，这对产品抗结块很有帮助。

（3）乳糖醇作用温和：乳糖醇用于*便秘舒适度好，无不良反应，因此，被广泛用于*孕妇、儿童等弱势人群的便秘问题。

（4）乳糖醇耐*效果好：与低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在*中基本不分解，因此，到达大肠的保留率高，能更多的被益生菌利用。

乳糖醇是益生元吗？

答：乳糖醇作为一种甜味糖醇，同时作为益生菌的有效增殖因子，在国内外早已被广泛应用于*健康及食品、保健品等领域；乳糖醇作为益生菌的有效增殖因子，属于益生元的一种。