有效物质含量： 99

主要用途： 甜味剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： a-D-Glucopyranoside

CAS编号： 99-20-7

别名： 无水D-(+)-海藻糖

分子式： C12H22O11

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

性状： 白色结晶粉末货无色结晶。无臭，略甜，甜度约为蔗糖的45。熔点97-98，无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10) 、热（120，90min）。长期性（37，12个月）均稳定。无还原性，不会与氨基酸等发生褐变反应，能被海藻糖酶分解。无致*作用。

用途：组织改良剂；稳定剂；甜味剂；吸水剂（保湿剂）。可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质。

应用：
1、低甜度食品：（取代10100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加25％）
3、防止蛋白质变性：（对总量添加210％） 海藻糖有高达120的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理
4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2％或浸渍5％之溶液）
5、味道改善（添加0.57％）
6、结晶性之利用（取代4080％之砂糖） 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。
7、抵制吸湿（适量添加） 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95，海藻糖仍然不会吸湿。
8、抑制食品褐变、保持食品色泽（酌量取代砂糖）  海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的

【产品用途】

海藻糖与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。烘烤制品类，在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到食品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的*量食品。在保持食品贮藏期时，海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。糖果类：海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草食品中使用，以调节食品甜质，从而能真正保持食品的原有风味。海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于 性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响食品品质。滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。能量食品类，海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的*反应更平稳，这种*的特性结合它低致龋性和非*性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。功克力糖果类。在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的食品，海藻糖还能减少多成分食品中水分游离。在模制品中，海藻糖对食品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙食品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到 低。

水果类，在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持食品的原有风味 但不损害食品贮藏期。另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，食品色泽不变并保持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持食品贮藏寿命。速冻品类：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。 

饮料，海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高食品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味更佳。 

海鲜，海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同。