有效物质含量： 99

主要用途： 甜味剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： 4-O-a-D-glucopyranosyl-

CAS编号： 585-88-6

别名： 4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇

分子式： C12H24O11

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

麦芽糖醇（D-Maltitol）是一种以玉米淀粉为原料，经多道工序加工而成的多元糖醇，属功能性甜味剂，具有安全性高、稳固性好、甜味纯等优点，并且在营养方面具有以下生理功能特性： 

 无蔗糖糖浆（饼皮专用）、无蔗糖糖浆（烘焙专用）是以麦芽糖醇为主，配以其他辅料精致加工而成的。它的较大特点是改变麦芽糖醇难以上色的问题，但同时具备麦芽糖醇所有的生理功能特性。在制作无糖月饼饼皮、无糖蛋糕、无糖面包及大部分中西式糕点时，加工方便，工艺简单，其成品色泽美观、口感纯、保质期长

 麦芽糖醇（D-Maltitol）是一种以玉米淀粉为原料，经多道工序加工而成的多元糖醇，属功能性甜味剂，、稳固性好、甜味纯等优点，并且在营养方面具有以下生理功能特性：

芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，为*食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋展展望

人们保健意识的提高及*病、*等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不*、不影响*值的各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇虽然在国外应用很广，但在中国应用开发较晚，前期需从国外进口，价位很高，影响了麦芽糖醇作为功能性甜味剂的开发应用。国内已经正式投入生产，年产量达5000吨。国外主要有意大利、日本、法国和美国等国生产，由于麦芽糖醇独特的功能特性，其产品一直都供不应求，其中日本在此方面发展相对*，因此该项目市场前景广阔。食品应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入

（1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是*和怕发胖的人群。

一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方