有效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： kappa-Carrageenan

CAS编号： 11114-20-8

别名： 卡拉胶

分子式： C24H36O25S2-2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要有效成分： 卡拉胶

卡拉胶条状的应用及其食用方法：
浪花卡拉胶条状，是精选我国南海出产的麒麟菜，石花菜为原料，按照 的科学方法，经过提纯而成。卡拉胶条状不仅广泛应用于食品、日用化工、医学以及科研等方面。具有凝固、乳化、保型和保水性质。可作为增稠剂、稳定剂、澄清剂、粘合剂等。
食用方法：
卡拉胶糕：取卡拉胶一两，清水五斤，慢火煮沸到完全溶解，加入白糖一斤半，以及适量的香精、果汁和色素，冷凝后放入冰箱冷藏便成。
凉拌菜：取卡拉胶条状适量，泡于冷开水中2--3分钟，变软后滤出，按各人口味，拌以白糖、食醋、葱、辣酱、麻油、椰奶、菠萝、青瓜、花生、芝麻等佐料，具有软滑、清爽香辣的特点。

说明：琼脂与鱼胶粉不同之处:
两者都具有凝胶作用,可广泛使用于DIY果冻/布丁/慕司蛋糕等
鱼胶是动物原料提取,做出来会有一些腥味,需要加入其他东东来中和味道.
琼脂是植物原料提取,较少有异味.

琼脂有些食谱中称洋菜、冻粉，白色.主要作为各种甜点、布丁、凉拌冻、糖果、果冻、果酱、花生酱、芝麻酱,冰淇淋、冰糕、各种果汁、饮料稳定剂,含有多种元素，并具有*、*之功能。琼脂是一种纯植物性的胶凝剂，因而也更受素食主义者的偏爱，琼脂的热量非常低，几乎接近于0，其中却含有大量的矿物质和水溶性的膳食纤维,与鱼胶粉作用相同,用于布丁果冻等西点制作,不同的是琼脂是由麒麟菜提炼而成,适合素食者,而鱼胶是纯动物蛋白

溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高；

胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶，英文carrageenan）是一种具有商业价值的亲水凝胶，是从红藻中提取出来的一种硫酸化半乳聚糖，卡拉胶可分为7种类型，其分子量一般介于1-5×105。目前工业生产和使用的主要有κ-型,ι-型和λ-型卡拉胶三种，尤其以κ-型为多见。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性和胶凝特性而被广泛地应用于食品工业中，而用于肉品工业中的卡拉胶主要为κ-和ι-型。它们可以作为胶凝剂用于罐头制品中，在碎肉制品中可以作为脂肪替代品。卡拉胶在熟肉片制品中可以改善产品的保水性、切片性、口感和多汁性等。本文旨在介绍卡拉胶适用于肉制品加工的功能特性及其应用情况。