效物质含量： 99

主要用途： 增稠剂

品牌： 成都万象

产品英文名称： Curdlan;

CAS编号： 54724-00-4

别名： 凝结多糖

分子式： C8H11N5O2

EINECS编号： 见包装

型号： 食品级

主要有效成分： 可得然胶

Product details

可得然胶简介 可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。

该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶 溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。

可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。 

形成性:可得然胶的水分散液被加热到80以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶（热可逆性）把可得然胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下,就能形成热可逆性的低位凝胶。

当这种低度胶体再被加热到约60时,能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。

在低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。

同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶（热不可逆性）把可得然胶的水分散液加热到约80以上时,就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。

高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。

一般情况下,在食品加工行业,可得然胶以高位凝胶的形式被利用。 胶体强度:可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。

当加热到80以上形成热不可逆性的高位凝胶,再继续加热到直至130，其胶体强度会不断被提高,胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。 

可得然胶的利用 作为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。

为改善食感，提*安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。

可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1以下。 

可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。

可得然胶水分分散液的调配：

在室温情况下，调制较稀的可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000～3600rpm），可得到均匀稳定的胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示：

B．在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1～1.0%（粉体占总量的质量比），加入时以分散液方式加入为佳，加入后与产品的其它配料充分搅拌，混合均匀即可。

C．可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况：

1)产品弹性变强，咬感变好（在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中，呈现明显）；

2)产品结着性变好，不易松散，水煮时不易泥烂；

3)产品保水性提高，嫩度变好；

4)产品保油性提高，不易出油；

5)提高丸子、灌肠等制品的出品率；

6)抑制油炸产品的吸油率，减少产品对油脂的吸收；

总之，可得然胶是一种新型安全的天然健康的食品添加剂，在未来的食品加工行业中将会得到较好的使用与发展。

可得然，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。