化学分子式：C63H88CoN14O14P

VB12(1)呈淡粉色粉末，其他性状同纯品VB12

纯品为深红色的针状结晶，稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，特别是在Vc存在时不耐热。

特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

英文名称：Vitamin B12

中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

化学分子式：C63H88CoN14O14P

VB12(1)呈淡粉色粉末，其他性状同纯品VB12

特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

维生素B12又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。

维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或此外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

英文名称：Vitamin B12

中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

化学分子式：C63H88CoN14O14P

维生素B12(1%)

VB12(1%)呈淡粉色粉末，其他性状同纯品VB12

纯品为深红色的针状结晶，稍溶于水，对热稳定，但能被光和碱溶液破坏，特别是在Vc存在时不耐热。

特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，*硫化物和醛的气味。

主要作用

1增加红细胞的发育和成熟，使肌体*处于正常状态，预防*；维护*健康

2以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，增加碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

3具有活化氨基酸的作用和增速核酸的生物合成，可加速蛋白质的合成。

4代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用。