结晶果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，结晶果糖的吸湿性*，很容易吸收水分。

  结晶果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。

  在糖果中应用结晶果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于*糖果、巧克力。

  在面包，糕点中使用结晶果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可*产品档次和延长货架保存期。

  此外，结晶果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 结晶果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应，因此结晶果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

  结晶果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

结晶果糖的渗透性和溶解性

  结晶果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于*，防腐性能好。结晶果糖的溶解度高，在水中扩散速度快，难结晶，在20 ℃时，溶解度为蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。

结晶果糖的冷冻性能

  结晶果糖溶液的冰点比其他糖品（如蔗糖）低，3%的结晶果糖溶液冰点是-5℃，而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。

 结晶果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。而且结晶果糖在低温时口味更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。在所有糖类，糖醇类甜味剂中，结晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成，结晶果糖是很好的选择。

1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）

   2）其代谢途径与*无关，人体摄入不会引起*及*水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）

    3）在*中代谢快，对*具有*合成肝糖元迅速，可*，保护*（低聚糖类的优点）

    4）不易发生*（糖醇类的优点）

   5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）

   6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）

结晶果糖特征:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜。易溶于水。 

结晶果糖的代谢特点：

(1)结晶果糖主要在肝、肾和小肠中经结晶果糖激酶催化生成1一磷酸结晶果糖。

(2)在体内，结晶果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为结晶果糖。

(3)因结晶果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸结晶果糖激酶)，遂在*，结晶果糖的分解速度快于葡萄糖。

(4)结晶果糖代谢的强度取决于结晶果糖浓度，不受*的影响。结晶果糖的服用和吸收不会引起*。

结晶果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在结晶果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。

　糖类中*的糖。存在于许多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛与人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。其中含有42%结晶果糖和58%葡萄糖，商业上称果葡萄糖浆或高结晶果糖浆。它的甜度与蔗糖相当，但具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。

用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。