1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料。

（2）用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是*和怕发胖的人群。

【限量】：GB 2760 2011 ：调味乳，炼乳及其调制产品，稀奶油类似品，冷冻饮料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），盐渍的蔬菜，熟制豆类，加工坚果与籽类，糖果，粮食制品馅料（2012-1-13），面包、糕点、饼干、半固体复合调味料（2012-1-13），焙烤食品馅料及表面用挂酱，饮料类（包装饮用水除外），果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），其他（豆制品工艺用），其他（制糖工艺用），其他（酿造工艺用），调味和 果料发酵乳（*公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力（*公告2010-10-21）餐桌甜味料（*公告2010-10-21），以上是按生产需要适量使用；冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等），0.5g/kg。

生产工艺：原料-清洗-浸渍-磨浆-液化-糖化-过滤-浓缩-成品。

原料：以淀粉含量高，蛋白质，脂肪等含量低的原料为优。以碎米，去胚芽的玉             米胚乳，未发芽，腐烂的薯类为原料，品质为优。

清洗：去除灰尘，泥沙，污物。

浸渍：除薯类含水份量高不需要浸泡外，碎糖厂常温下浸泡1-2小时，玉米浸泡             12-14小时，以便湿磨浆。

磨浆：磨浆后物料细度能通过60-70目筛。

调浆：加水调粉浆浓度为18-22波美度，PH(5.6-6.0)配料后充分搅匀。

液化：预热液化桶，使温度达到108度，用喷射器喷浆，喷完后，液化1个半小时。

糖化：将温度降至64度，加入麦芽，搅匀。

过滤：经过滤机过滤，去掉杂质（蛋白质）。

浓缩：高温浓缩为成品。

     性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。

【产品用途】

麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，*耐力，*等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗*，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和*，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持*水平，减少血乳酸的产生，而且*分泌平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明显。

使用:适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品，糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量：5%－20%；

添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中，生产各类无糖、*人食用、具有特定的保健食品，建议添加量：10%－20%；