聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。

性状：白色粉末，无臭无味。汲湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。能缓慢溶于水形成极黏稠的透明液体。0.5%溶液的粘度约为1 Pa·s，其粘度与CMC大体相等，是海藻酸钠的15～20倍。在软水溶解、随分子量的增大、体积酸碱度pH在8-10之间的酸性环境、溶解度子啊45-50℃的条件下，其溶液具有做大黏度，黏稠性能*。加热处理、中性盐类、有机酸类均对其粘度影响很小，碱性条件下则粘度增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300℃不分解。久存粘度变化极小，不易腐败。遇二价以上的金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。pH值在4以下时，聚丙烯酸产生沉淀。与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品黏弹性，改善组织结构性能。

用途：增稠剂。
 在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白脂粘结力；（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中；（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽；（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出；（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥；（6）提高面团的延展性；（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
应用例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面，提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
 由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。   尚用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。水产加工厂回收废水中蛋白质及净化废水。
限量： GB 2760-2011：各类食品按生产需要适量使用；作为增稠剂，生湿面条（如面条、饺子皮、馄饨皮或烧麦皮）2.0g/kg。