低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，自然界中极少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。 工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基转移酶，简称α-糖苷酶。

低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，*耐力，*等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗*，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和*，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持*水平，减少血乳酸的产生，而且*分泌平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%

以上，功效非常明显。使用:适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品，糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量：5%－20%；

低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

粘度

低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。

耐热性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性

低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。

着色性

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

水分活度

低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

冰点下降

低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。

发酵性

低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。

密度 : 1.59

熔点 : 119-122 °C (dec.) (lit.)

沸点 : 440.1°C at 760 mmHg

折射率 : -92 ° (C=4, H2O)

PH值 : 5.0-7.0 (25℃, 0.1M in H2O)

溶解度 : H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless

水溶性 : 3750 g/L (20 oC)

稳定性 : Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

PSA : 118.22000

LogP : -3.37720

溶解性 : 易溶于水、热丙酮，1g产品可溶于15ml乙醇、14ml甲醇，溶于吡啶、乙胺和甲胺，微溶于冷丙酮。

敏感性 : 易吸潮

酸度系数(pKa) : pKa (18°): 12.06

比旋光度 : -92.25 o (c=10,H2O,on dry sub.)

光学活性 : [α]20/D ?92±2°, 1 hr, c = 10% in H2O

Merck : 4273