低聚果糖各成分的甜度较蔗糖低，因而其产品甜度随着低聚果糖组份含量的升高而降低。G型和P型低聚果糖糖浆的甜度分别是10％蔗糖溶液的0.6和0.3倍。低聚果糖作为益生元的代表，具有双相*。

低聚果糖是一种无色透明液体，但工业化产品成淡黄色或黄色，有G型（普通型）与P型（高纯度型）两种，在

75％时的粘度介于蔗糖和果糖之间。

低聚果糖具有清纯、适中的甜味，保湿性好，易于加工，可广泛应用于各种食品中。

      1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；

      2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；

      3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；

      4.其他：保健食品、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。

      在我国，低聚果糖除可单独作为保健食品销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中，与其成分配合使用后，还可制成*的药品。

在动物饲料中的应用

      低聚果糖还可用于畜产领域。在幼猪饲料中加入低聚果糖进行饲养试验。刚断乳的幼猪容易患肠胃*症或下痢，*，体重增长很少。这时，将混有低聚果糖的饲料与没混低聚果糖的饲料相比较，发现下痢发生显著减少，测定粪便中腐败物质，结果氨的量是没投低聚果糖的1／10以下，p－甲酚、粪臭素也显著减少。低聚果糖用于鱼饲料、断奶小牛饲料及犬饲料也有类似效果。FOS可对家禽家畜断乳后出现*、下痢*，对其引发的染病死亡、*、发育延迟等不良问题起到积极预防作用。

     低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性、保健功能与其良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。

性状：白色结晶粉末，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。

又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。

概述及用途：低聚果糖是一种天然活性物质。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有*，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，*，*，抗*等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后*潜力的新一代添加剂——促生物质；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。

1.低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被*细菌吸收利用，故其热值低，不会导致*，间接也有*作用。对**来说也是一种良好的甜味剂。

2.由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有*作用。

3.对*益菌的增殖作用。低聚果糖对*中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在*中占有优势，*，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有*，从而防止**的发生，*。

4.可*中胆固醇和甘油三酯的含量。

5.促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。

6.*腹泄和便秘。

薄层层析法成本低，速度快，不受试样挥发性和热稳定性局限，但是它的测定误差较大，不易进行定量分析，只适用于低聚糖生产或试验研究的常规分析。例如陈金玲等研究建立了快速鉴定大蒜低聚果糖的薄层层析法，展开系统为正丁醇:异丙醇:水:乙酸=7:5:4:2，显色剂为α-萘酚-硫酸，点样量为0.4 μL，室温下进行4次展开，可把单糖至低聚七糖甚至八糖等各组分分开，斑点清晰，无拖尾，分离效果较好。 

低聚果糖作用机理

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以*胆固醇，*，经动物和人体实验证实。低聚果糖具有如下生理功能：为双歧杆菌等有益菌所利用，即只增殖10～100倍，时双歧杆菌（致病菌），具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可*繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进*，*和*。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效*胆固醇、甘*、游离脂肪酸的数量，对于因*高而引起的*、*等一系列*有较好的改善作用。低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进 人体对矿物质的吸收。
实验证实，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。因此，低聚果糖可以*和防止*。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，从而提高人体*水平，*和*。*，可防止面疮、*、*，*、*，使皮肤亮丽、老化减缓。双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨）的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻*负担，起到保护*的作用，*明显，低聚果糖极少会被*中的*和酶分解，极难被人体吸收