高麦芽糖粉是采用淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系

列工序而成的以麦芽糖为成份的白色粉末状淀粉糖制品。高麦芽糖粉含有麦芽

糊精，具有抗结晶性。食品工业中用在果酱、果冻等，制造时可防止蔗糖的结

晶析出而延长商品的保存期。

高麦芽糖粉用于面包糕点及啤酒制造，河以延缓糕点的淀粉老化。麦芽糖

粉DE值低、熬温高在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，甜度适

中，产品不易着色，硬糖具有透明度,有抗砂抗烊性,从而延长保存期。

高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，甜度与蔗糖相当的甜味剂。高麦芽糖粉也是

制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的原料。

麦芽糖粉的使用范围:应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤

品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、

芝麻糖、酥糖等。

别名：麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。
来源：为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。
气味： 具有麦芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。
外观：金黄色粘稠状液体或者黄白色糖饼。
原植物：有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。
药材性状：饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。味甘，药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。
化学成分：麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。
饴糖定义：是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
主要用途：主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。

 麦芽糖是以淀粉或淀粉质的原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产品。

糖浆特性与应用范围

　　麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，可用它来降低蔗糖甜度；麦芽糖具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食品中可增强食品的保水性能和保香性能。在医药上由于麦芽糖不需要*就能被吸收，食用或注射麦芽糖不至引起*，故可用于**。

　　在食品工业中可作为甜味剂、增稠剂和调色剂。常用于制作*糖果、饼干、月饼、面包、烧腊、叉烧酱等调味品。 

 麦芽糖生产厂家食品级麦芽糖麦芽糖生产厂家食品级麦芽糖

【形态特征】白色粉末状

【产品理化指标】：
外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
气味：无味
溶解度：≥98%
粒度：*过80目
水分：≤6%
菌落总数：＜1000
沙门氏菌：无
大肠杆菌：无
【应用范围】： 医药保健品，健康营养品，婴幼儿食品，固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。
【建议添加量】： 固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、医药食品（5-20%）麦芽糖生产厂家食品级麦芽糖麦芽糖生产厂家食品级麦芽糖

    被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用.

   在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，高麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。高麦芽糖不会因温度和湿度的变化而改变性质，因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品，另外，因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能，可延长食品的保质期。高麦芽糖对热和酸具有比砂糖稳定的性质，因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。高麦芽糖在食品加工中，可以通过调节加热条件和添加时段来使食品呈现风味和色泽。高麦芽糖是一种适合低压打锭的糖类，受打锭压力和湿度的影响小，不易裂开。因而，它可以用作直接打锭时的赋形剂。高麦芽糖的熔点约110℃，与砂糖相比要低，可以利用其低熔点性作为食品表面的光洁剂和食用饰品的粘合剂来加以使用。并能保持食品中的水分活度等各种性质基本不变。高麦芽糖能增强色素，尤其是草莓的红*素，能使该色素保持良好的稳定性。在保证草莓酱和果冻色泽鲜亮的同时，因其低甜度的特性，从而使产品具有风味。高麦芽糖的保油性能比糊精低，但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖类相比，高麦芽糖乳化稳定性优异，并且适合低压打锭。通过利用这些性质高麦芽糖可以作为含油脂较多食品的糖原料】