L－谷氨酸 谷氨酸 L-麸酸 L-2-氨基戊二酸

CAS：56-86-0

分 子 式：C5H9O4N
相对分子质量：147.1
性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。

用途：代盐剂：主要作为生产谷氨酸钠的原料；鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）；营养增补剂。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。按我国GB2760-96规定可用作香料。

限量 ：1.FAO/WHO（1984）：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
2.FEMA（mg/kg）：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
3.FDA，§172.320（2000）：作为营养增补剂，限量12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）。

4.中国台湾卫生署，2010-05-11：可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于补充食品中不足之营养素时使用；限于食品制造或加工必须时使用）。

谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。

L－谷氨酸 又名“麸酸”或写作“夫酸”，发酵制造L－谷氨酸是以糖质为原料经微生物发酵，采用“等电点提取”加上“离子交换树脂”分离的方法而制得。

氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的

赖氨酸

呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。

谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。

甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。

名称:L-谷氨酸

级别:食品级/工业级/饲料级

含量:99%

规格:25kg/袋装/桶装

CAS:有

功能:营养强化剂

【产品名称】:L-谷氨酸（LGLUTAMIC ACID）

【分 子 式】C5H9NO4

【分 子 量】147.13

[谷氨酸性状]白色结晶性粉末或无色晶体（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；；易溶于沸水，微溶于冷水，尤其不溶于醋酸，丙酮和酒精。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。

[谷氨酸用途]

1.L谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻**。主要用于*不全等，但*并不十分满意；与抗*药合用，尚可**小发作和精神运动性发作。外消旋谷氨酸用于生产药物，也用作生化试剂等。

2.通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。

3.谷氨酸用作化学镀的络合剂。

4.用于制药、食品添加剂、营养强化剂；

5.用于生化研究，医药上用于*、防止*、减轻酮尿症和酮血症；

6.代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；

7.其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。

【质量标准】: 采用医药级(EP5)、食品级(FCC V)

项目

医药级(EP5)

食品级(FCC V)

外观

白色结晶性粉末

白色结晶性粉末

含量(干基)

98.5%～100.5%

98.5%～101.5%

比旋光度

+30.5°～+32.5°

中文别名：L-α-氨基戊二酸; L-2-氨基; L-2-氨基戊二酸; α-氨基戊二酸; L-谷氨酸; 麸氨酸; 麩酸; L-1-氨基丙烷-1,3-二羧酸; alpha-氨基戊二酸;

英文名称：L-Glutamic acid; Glutamic Acid; L(+)GLUTAMIC ACID; H-Glu-OH; L-Glutamine Acid; L-Glutamic acid (S)-2-Aminopentanedioic acid;

CAS No.：    56-86-0    EINECS号：    200-293-7    分子式：    C5H9NO4    

熔点：    205℃    沸点：    333.8 °C at 760 mmHg    折射率：    1.508    

密度：    1.538    水溶性：    Inchi：    InChI=1/C5H9NO4/c6-3...    

危险类别码：    36/37/38    危险品运输编号：    安全说明：    S24/25    

海关编码：    29224200    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    储存于冷库。    使用限量：    FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。    含量分析：    方法一 准确称取试样约0.2g，溶于3ml甲酸中，加冰醋酸50ml和结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸溶液滴定至绿色或蓝色全部消失。另用同样方法进行空白试验。每mL 0.1mol/L高氯酸液相当于L-谷氨酸(C5H9NO4)14.71mg。方法二 准确称取试样500mg，溶于250mi水中，加溴百里酚蓝试液(TS-56)数滴，用0.1mol/L氢氧化钠液滴定至蓝色终点。每mL 0.lmol/LNaOH液相当于L-谷氨酸(C5H9N04)14.7mg。    

毒性：    ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§182.10...    

用途：代盐剂,营养增补剂,鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。也可以用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸氨镁的防止剂。精细化工中用于合成某些手性化合物、医药中间体。