别名名称：L-半胱氨酸盐酸盐 L-半胱氨酸盐酸盐水合物 Α-氨基-Β-巯基丙酸盐酸盐 盐酸L-半胱氨酸 孚氨基酸 L-无水巯基丙氨酸盐酸盐 L-Cysteine hydrochloride Cysteine HClC3H7NO2S·HCl·H2O

分子量：175.64

无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于*、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

L半胱氨酸是一种具有生理功能、在自然界广泛存在的重要物质。它在动植物体内是各组织细胞用来防御有害物质和*的一种氨基酸，也是组成蛋白质的20多种氨基酸之一，并且是*具有活性巯基(-SH)的氨基酸。可用作 面包发酵促进剂、保鲜剂；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐变；对丙烯腈及芳香族酸*有*作用；*；*。

L-半胱氨酸还广泛应用于食品添加剂（香精、香料）中。

 无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于*、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸，但属非必须氨基酸。
用途：面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。对丙烯腈和芳香族*有*作用；有吸收酒精的解醉作用。

①向5mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液（1 g/ L）中添加0.5 mL吡啶和1 mL茚三酮溶液（1 g/100 mL），加热5min呈现紫至紫褐色。

②向100 mL L-半胱氨酸盐酸盐溶液（1 g/L）中添加2 mL氢氧化钠溶液（4 g/100 mL）和2滴亚硝基铁*[NaFe (CN)5NO?2H2O]溶液（1 g/100 mL），呈现紫红色。

毒理学依据：

①LD50：小鼠经口3460mg/kg（bw），小鼠腹腔注射1250mg/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR 172.230，184.1271。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（干燥后）/% 98.0~101.5

干燥失重/% 8.0~12.0

灼烧残渣/% ≤ 0.1

旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°

[α]25 +4.9°~ +7.9°

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

*（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0010

金/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。冷冻米面制品*使用量为0.6g/kg（以 L-半胱氨酸盐酸盐计）。

  面包改良剂；营养增补剂、抗氧化剂、护色剂。对丙稀晴和芳香族*有*作用，有*，有*，有吸收酒精，将其在体内的乙醛的*作用。[1]
外观 白色结晶或白色粉末状
鉴定 用红外线吸收光谱仪器测定
比旋光度 +5.5°- +7.0° +5.7°- +6.8° +5.5°- +7.0°
溶解状况 ≥ 98.0% --- ≥ 98.0%
含氯量 19.89 – 20.29% ---  19.8 – 20.8%
* (NH4) ≤ 0.02% ---  ---
硫酸盐 (SO4) ≤ 0.020%  ≤ 0.03% ≤ 0.02%
铁盐 (Fe) ≤ 10PPm  ≤ 30PPm ≤ 10PPm

中文别名：L-2-氨基-3-巯基丙酸盐酸盐; L-半胱氨酸盐酸盐;

英文名称：L-Cysteine hydrochloride anhydrous;

CAS No.：    52-89-1    EINECS号：    200-157-7    分子式：    C3H8ClNO2S    

熔点：    140-142oC    沸点：    293.9 oC at 760 mmHg    折射率：    

密度：    水溶性：    Inchi：    InChI=1S/C3H7NO2S.Cl...    

危险类别码：    R36/37/38    危险品运输编号：    安全说明：    S26;S36    

海关编码：    29309013    包装等级：    危险类别：    

储存温度：    Store at RT.    使用限量：    含量分析：    

毒性：    CHEMICAL IDENTIFICATIONRTECS NUMBER :HA2...    

用途：营养增补剂，面包改良剂，抗氧化剂，护色